了解酿酒源头，才能放心喝！
1端午踩曲
所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始，一般是端午时节开始制作酒曲。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。茅台镇酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲,在高温（一般40摄氏度以上）下制曲。
2七次取酒
制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤--重阳下沙。通过茅台镇酿酒工艺流程，发现“沙”是茅台酱酒的核心概念。酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。正宗茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。更不能望文生义地解释为，茅台镇酱香酒要在沙里过滤。
3八次发酵
茅台镇正宗酱香型白酒用曲量大，用曲量和原料用量是1:1,从重阳节第一次蒸煮开始加曲。到第九次取酒完成，就不用加曲了，所以从第一次到第八次蒸煮，一共是八次加曲和发酵，每次加曲的量大概是总粮食用量的13%左右。
4二次投料
二次投料是指酱香型白酒投放高粱的次数，第一次是重阳节，称为下沙；第二次是下沙原料窖内发酵一个月后出窖，再投放高粱，成为糙沙，通常来说，下沙和糙沙的比例各占原料总量的一半，两次投料完成后，以后就不再进行新料的投放，就只进行加曲、蒸煮，直到七次取酒完成。
5九次蒸煮
茅台镇的酱香型白酒在用料上采用茅台镇当地糯高粱“红缨子”，这种高粱不同于北方地区的高粱，它皮薄但坚硬，经得起多次蒸煮。酱香型白酒要七次取酒，第一次和第二次蒸煮后都不取酒，所以加上七次取酒的蒸煮，总共九次蒸煮，一蒸生沙，是原料清蒸，二蒸糙沙，是混蒸，三到九次为回沙。
6七次取酒
也称为多轮次取酒。酱香型白酒经过九次蒸煮、八次加曲发酵后，要经过七轮次的取酒。蒸糙沙开始，其实已经有生沙酒了，只是这时候酒质不好，酒量也少，通常我们将其稀释后，撒入酒醅里用于发酵，第三次蒸煮，即第一次回沙时，我们开始取糙沙酒，这时候的酒清香带甜，后味带酸；第二次开始取回沙，这次的酒进口香，后味涩；第三次到第五次称为取大回，这三轮酒质是所有轮次酒中酒质最好的，其酒量也是最大的。第六次称为取小回，这次的酒量也比较小，酒带糊味，最后一次取酒称为取枯糟酒
7长期贮藏
新酒产生后要进入陶土酒坛中封存，形成“基酒”，第一年进行“盘勾”，就是按照窖面酱味、窖中纯甜、窖底香甜三种味道进行合并同类项，然后再存放三年。三年后，按照酒体进行勾兑，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这也是酒厂的核心机密，勾兑、调味完成后，还要继续存放至少一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的酱香白酒的生产至少经过5年时间！
8生产出厂
经过一年生产，三年窖藏后进行一次大盘勾调，至少再储存一年，才能包装出厂出售。
做好人 酿好酒
全国免费热线电话：4001-8282-85
厂址：贵州省仁怀市茅台镇
互联网+全国代理商销售管理平台：ggj.vip9158.com
互联网平台中心：贵阳互联网金融特区大厦
全球运营中心：贵阳市茅台国际商务中心
